mg电子游艺:探秘国内首款人造肉技术 金字火腿联手杜邦将推新品

　　攻克植物肉研发两大技术难点

　　金字火腿工作人员展示出冷冻的牛肉味植物肉饼，红色的圆形肉饼从外形来看颇似牛排。一位女士在品尝过植物肉饼制作成的汉堡后表示：“如果事先不知道这个是植物肉的话真的很难分辨出来，口感和碎牛肉饼比较相似，香味也很逼真。”

　　“在研发的过程中，我们遇到了两大技术难点，一个是植物蛋白改性问题，研发人员将大豆蛋白圆形分子结构重新构成肉类的纤维状分子结构，从而使其初步具备了肉的咀嚼感，这是此前的素肉食品所不具备的。”马晓钟提到，“如何利用植物来源的风味物质让植物肉产品接近动物肉的质感、香味也是一个难题，在反复尝试后，我们的专业合作伙伴成立利用从植物里提炼的食用香料进行了复配，提升了植物肉的风味。这也就是为什么只用大豆、小麦等原料，就能使植物肉的营养组分、口感和风味接近真肉。”

　　金字火腿在公告中披露，公司植物肉产品标准已经备案，生产许可也已经取得，10月下旬公司将开始批量生产。马晓钟表示，目前公司已经开发了牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子肉等产品，之后将陆续推出市场。